あなたも作ってみませんか？


浄瑠璃寺門前　あ志び乃店	619-1135 京都府木津川市加茂町西小札場56 　　　　　　　　　　　　　0774-76-2791

あなたも作ってみませんか？

揚げだしナス　揚げ大豆のじゃこ煮　梅シロップ　　しそジュース

しそジュース

用意する物
　赤じその葉３００ｇ
　砂糖１Kg
　クエン酸２５～５０ｇ
　保存瓶２L位の大きさの物

　
　花粉症の方に効くといわれています。
　　　　　水で薄めたり、炭酸水で薄めたり、カキ氷にかけてもおいしいですよ。

１	赤じその葉をちぎり、重さ（３００ｇ）を量り、洗う。
２	少し大きめの鍋に水１升を入れ、沸かす。
３	鍋に１のしそを入れ、葉の色の紫色が抜けるまで、炊き出す。
４	葉を取り出す。そして、一度濾しておく。（クッキングペーパーなどで）
５	こした汁をもう一度鍋に戻し、砂糖(700g～１Kg)、クエン酸（２５ｇ～50g)を入れ、沸騰させる。よくアクを採る。
６	保存瓶をよく、煮沸消毒し、もう一度濾しながら入れる。

砂糖、クエン酸の量は　お好みで入れてください。
クエン酸の代わりにレモンや、酢でも出来るそうです。
クエン酸は薬局で手に入れることが出来ます。
ちゃんと、瓶を消毒すると一年間は保存できます。

用意する物
　青梅１Kg
　砂糖１Kg
　保存瓶４L位の大きさのもの

　　　　梅が出る時期にしかできませんが、
　　　　また、来年挑戦してみてください。
　　　　水で薄めたり、炭酸水で薄めたり、カキ氷にかけてもおいしいですよ。

１	青梅１Kｇは１個づつ竹串でへたを取り除き、水洗いし、ざるにあげ、水気が取れたら、もう一度キッチンペーパーなどで、完全に水分を取る。
２	１の青梅を冷凍庫に丸一日ほど入れて、凍らせる。
３	熱湯消毒した瓶に、凍らせた青梅と、砂糖（７００ｇ～１Kg）を交互に入れる。
４	冷暗所で保存する。
５	梅が、解け始めてきたら、時々瓶を振って、砂糖を溶かす。
６	冷暗所で１０日位で、飲む事ができます。

用意する物
ナス（あればとうがらしを添えても）
サラダ油
そばつゆ
　(市販のもので可）

夏はなかなか食がすすみませんが、これは冷やすとツルツルと入っていきますよ。
作り方は簡単。
一度試してみてください。

１	ナスは縦に４つ割り、長さは器に合わせてお好みで切って、水にさらす。アクがぬけたら、ざるにあげ、キッチンペーパーなどで、水気を拭き取る。
２	サラダ油で、揚げ、油分をきって、バットなどにいれる。
３	その上に、そばつゆをかけ、あら熱がとれたら、冷蔵庫で冷やす。

うちは、手作りのそばつゆですが、市販のものでも、いいと思います。

揚げ大豆のじゃこ煮

用意する物
大豆（水煮のものでもいい）
じゃこ
サラダ油
片栗粉
砂糖
醤油
　分量は目分量です。
　ごめんなさい。

大豆たんぱくと、おじゃこのカルシウム
おかずに、お酒のおつまみに最適！

１	大豆は水煮でもいいが、生なら、柔らかくなるまで、煮る。
２	１の大豆に片栗粉をつけて、サラダ油で揚げる。
３	砂糖と醤油でおじゃこを煮る。（大豆が漬からない位の少しの量でいい）
４	３の中に２を入れて、からからと炒るように、混ぜる。

みょうが　３００ｇ
酢大さじ１
甘酢（酢3/4カップ・砂糖1/2カップ・
　　　　塩小さじ1・1/2・水3カップ）
保存瓶

1	みょうがはよく洗い、ホウロウ鍋に熱湯４カップと、酢を入れて、沸騰させ、１０秒くらいですぐザルにあげておく。
2	ホウロウ鍋に甘酢の材料を入れ、煮立たせて冷まし、保存瓶にみょうがと甘酢を入れる。（大きいみょうがは縦に半分に切ったほうが、漬かりやすい）

きゅうり２０本
酒　2カップ
みりん1カップ
濃い口２カップ
酢１００ｃｃ
昆布１０ｃｍほど
だしの素１袋

きゅうりが沢山採れた時などに、作り置きしておくのに、ちょうどいいかも？
日持ちもしますよ。

①	大きな鍋にお湯を沸騰させ、その中にきゅうり２０本を入れる。丸一日浸けて置く。
②	次の日、きゅうりを取り出し、お鍋の水をまた沸騰させ、取り出したきゅうりを再び入れる。これを、３日間繰り返す。（あまり暑い日は、丸一日のところを少し早めに取り出したほうがいい）
③	４日目に取り出したきゅうりを５ｍｍくらいの輪切りにする。そして、水分を８割程度取る。（取りかたの参考として、脱水機にかけてもいいし、網の袋に入れて、グルングルン回してもいい。手で、しぼってもいい。とにかく結構、水分を取ること）
④	調味料を鍋に煮立て、水分を取ったきゅうりを入れる。半日置き、きゅうりを取り出し、また、調味料を煮立て、きゅうりを入れる。
⑤	④を３回繰り返す。途中、味見をしてみて、好みの味にして見ても良い。
⑥	白ゴマや、はりしょうがを上に乗せて、どうぞ。

途中、暑さで傷むことがあるので、もし出来たら、粗熱が取れたら、鍋ごと冷蔵庫に入れたほうがいいかも。。。