味噌の作り方

塩分８％の味噌の作り方を少しだけ写真に撮りました。
あえて、詳しい事は省略させていただきます。

	洗って一晩水に浸けた大豆を 指で押さえて潰れる位の硬さまで 煮ます。
	煮えた大豆を潰します。
	米も一晩水に浸け、 蒸し器で蒸します。
	蒸した米と麹を発酵させ､ 米麹を作ります。
	大豆と米麹と塩を計ります。
	米麹と潰した大豆、塩を 軽く混ぜ合わせます。
	大豆の煮汁（ごう）を入れて、 練ります。
	練った物を団子状にします。
	消毒して、塩をふった壺に 団子状にしたものを空気が 入らないように投げ入れます。
	表面を平らにして、軽く塩を 振りかけ、重石をして、 半年以上寝かせます。

是非一度ご賞味ください。

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